Zoete aardappel brownies met kokos

Zoete_aardappel_brownie.jpg

Deze week heb ik heerlijk zoet recept voor jullie; Zoete aardappel brownies met kokos, lekker als tussendoortje en leuk om uit te delen! Uit dit receptje kun je ongeveer 12 kleine stukjes brownie snijden.

Wat heb je nodig?

• 2 middelgrote tot grote zoete aardappels

• 4 dadels

• 1 banaan

• 2 eieren

• honing/agave-/ahornsiroop

• 100 gram havermeel

• 2 eetlepels cacaopoeder

• 50 gram gemalen kokos

• 1 theelepel kaneel

• 2 theelepels bakpoeder

• 2 theelepels vanille aroma

• 50 gram gehakte walnoten

• snufje zout

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Kook de blokjes ongeveer 10 tot 15 minuten totdat ze zacht zijn. Giet de gekookte aardappelblokjes af en pureer deze. Laat de puree dan afkoelen tot kamertemperatuur! Verwarm de oven voor op 180 graden en vet je gewenste bakvorm in. Laat de dadels even in heet water zacht worden en pureer deze daarna samen met de banaan, de eieren en wat honing/agave-/ahornsiroop tot een gladde massa. Voeg dit aan de afgekoelde zoete aardappelpuree en mix dit tot een beslag. Hier kun je de havermeel aan toevoegen, cacaopoeder, gemalen kokos, kaneel, bakpoeder, vanille aroma, gehakte walnoten (hou ook wat walnoten over ter decoratie/als topping) en een snufje zout. Doe het beslag in je bakvorm en bak de brownies 30 minuten in de oven. En klaar is je heerlijke (gezonde) brownie!

Al jaren kamp ik met overgewicht en ben ik daar mee bezig. Totdat ik boven aan de trap stond te hijgen. Toen was het genoeg. Ik heb mijn voeding en gedachten veranderd en ben meer gaan bewegen en raakte 40 kilo kwijt.
Mijn naam is Jolanda en ik ben 50, in de overgang en voel me fantastisch. Nu jij nog.
Jolanda Zoer-Dekker
Egbert nijstadlaan 2
7991AZ Dwingeloo
06 25541872
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.